ein Schmorgericht im Topf
Ich habe lange gesucht in Wien um geräucherten Bauchspeck zu bekommen. Durch Zufall ist mir im Brunnenmarkt Brustspitz bei den serbischen Schlachtern aufgefallen. Das ist Kassler am Stück, leicht geräuchert und preiswert. Trockenfrüchte (Rosinen, Pflaumen, Mango, Kumquats, saure Kirschen, Papaya) habe ich immer auf Vorrat im Hause, das ist mein Nasdchwerk. Hier das Rezept zum ausdrucken.
Kumpeltod und Tote Oma haben sind mir aus meiner Zeit in der DDR kurz nach der Wende als Marketingleiter der Optisdchen Werke Rathenow in Erinnerung geblieben. Jetzt im freien Corona gebeutelten Wien habe ich es wieder einmal gekocht.Einfach und berauschend gut.
Hier das Rezept
Wir sind die Jungen Pioniere:
so jetzt bin ich in Österreich angekommen. Ich habe es gewagt nachdem ich Patsas gekocht hatte auch einmal das Ur Wiener Gericht zu kochen. Ohne Schmäh, es ist eine kulinarische Sensation.
Auf Anhieb ist es mir gelungen und da ich für 4 Personen gekocht habe kann ich mehrere Portionen einfrieren. Es ist ein altes Wiener Gericht. In Deutschland bekommt man
kaum noch Innereien bei den Supermarkt Schlachtern. Ganz anders in Wien. Die Zuwanderer haben ihre eigenen Einkaufsstätten ( Brunnenmarkt),) und dort syrische, afrikanische, serbische, türkische Fleischhauer. Was für eine Bereicherung der hiesigen Küche, die ich durch diese Schlachter wieder entdeckt habe.
Hier das Rezept in Text und Bildform für Euch. Ergänzt wird das ganze durch ein schnelles Worchestersaucen
Rezept
. Die hat man ja nicht immer daheim. Serviert wird mit einem Semmelknödel und einenm guten Glas Veltliner (ein Lagenwein ist die Krönung)
mit Maske ist schlecht essen.
Das Gericht wird im Topf stundenlang gekocht, nur was fürGeniesser
eine Freundin aus Stuttgart hat mich aufmerkssam gemacht auf eine Sendung im ARTE. Es war ene Reportage über den großen Markt in Thessaloniki. Dort wurde in einem der Cafés Patsas serviert.
Da ich ein Innereinfan bin wurde ich neugierig. Sammana hat mir dann das Rezept geschickt. Es lohnt sich auch für nicht Innerien affine. Hier das Rezept zum ausdrucken
Wichtiger Hinweis: Bei den ? nur geschälte Früchte verwenden, sonst trübt Haut das Essvergnügen. (türkisch: domates salçası)
Dieses Gericht wird im Topf gekocht
Walnüsse hatte ich nicht zur Hand. So begann ich ein neues Gericht
zu komponieren. Grenadinsirup, Tomaten Ketchup, sambal
und gehackte Tomaten aus der Dose. Alles mit Salz und
Pfeffer in einen kleinen Topf gebe. Ein Hühnerfilet
(tiefgekühlt immer im Haus) dazu geben,
köcheln lassen und mit Kartoffelmus servieren.
Dieses Gericht lässt man sich schenken
meine Nachbarin hat mich an einem Sonnabend überrascht. Wegen Corona können wir uns ja nicht sehen, obwohl wir Tür an Tür wohnen. Sie brachte mir iranischen Reis, Salat und Fesenjan. Es ist mein Lieblingsgericht aus der iranischen Küche Danke Nasrin und Ewald. Das Originalrezept gibt es hier
Das Gericht stammt aus Israel und wird auch in den anderen Staaten des Nahen Osten zum Frühstück gegessen, Es ist vegan und schnell zubereitet.
Wenn du das Rezept ausdrucken möchtest, dann klick hier.
Die Eier pochieren, wenn man sie abgedeckelt köcheln läßt.
meine Rezeptsammlung 2020
Während des ersten, zweiten und dritten lockdown mussteich
zwangsläufig kreativ werden. Es galt zu häufige Einkäufe
zu vermeiden und wenn es geht auf Vorrat zu kochen. Hier ist
das Resultat meiner Anstrengungen. Die Gerichte sind alle
einfach. Eine Rezeptur steht jeweils unter den Bildern de
slideshow. Kursor auf dem ausgesuchten Rezept platzieren,
dann hält die show an und du kannst das Rezept lesen.
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