Bauchspitz THOMAS mit Rosinen und Backpflaumen

ein Schmorgericht im Topf

Ich habe lange gesucht in Wien um geräucherten Bauchspeck zu bekommen. Durch Zufall ist mir im Brunnenmarkt Brustspitz bei den serbischen Schlachtern aufgefallen. Das ist Kassler am Stück, leicht geräuchert und preiswert. Trockenfrüchte (Rosinen, Pflaumen, Mango, Kumquats, saure Kirschen, Papaya) habe ich immer auf Vorrat im Hause, das ist mein Nasdchwerk. Hier das Rezept zum ausdrucken.

Tote Oma, der DDR Klassiker

Kumpeltod und Tote Oma haben sind mir aus meiner Zeit in der DDR kurz nach der Wende als Marketingleiter der Optisdchen Werke Rathenow in Erinnerung geblieben. Jetzt im freien Corona gebeutelten Wien habe ich es wieder einmal gekocht.Einfach und berauschend gut.
Hier das Rezept
Wir sind die Jungen Pioniere:

Altwiener Salonbeuschel


so jetzt bin ich in Österreich angekommen. Ich habe es gewagt nachdem ich Patsas gekocht hatte auch einmal das Ur Wiener Gericht zu kochen. Ohne Schmäh, es ist eine kulinarische Sensation.
Auf Anhieb ist es mir gelungen und da ich für 4 Personen gekocht habe kann ich mehrere Portionen einfrieren. Es ist ein altes Wiener Gericht. In Deutschland bekommt man
kaum noch Innereien bei den Supermarkt Schlachtern. Ganz anders in Wien. Die Zuwanderer haben ihre eigenen Einkaufsstätten ( Brunnenmarkt),) und dort syrische, afrikanische, serbische,  türkische Fleischhauer. Was für eine Bereicherung der hiesigen Küche, die ich durch diese Schlachter wieder entdeckt habe.

Hier das Rezept in Text und Bildform für Euch. Ergänzt wird das ganze durch ein schnelles Worchestersaucen
Rezept

. Die hat man ja nicht immer daheim. Serviert wird mit einem Semmelknödel und einenm guten Glas Veltliner (ein Lagenwein ist die Krönung)

Fondue, die Anschaffung für das Leben

seit ich einen Wittwer Haushalt führe habe ich unsere gemeinsamen
Fondueessen vermisst. Jetzt gab es bei  Tchibo einen 2 Personen
Raclette Grill für 19.95€- Habe sofort zugegriffen und es nicht berührt.

 

Surfn and Turf Fondue (Entenbrust, Lachsfilet, Rindersteak-und  Schweinefilet mit Champignons

Käse Fondue (Scheiben Käse, Gewürzgurken, Pellkartoffeln mit Salzbutter
(ich lege mir immer ein Gemisch in P=ortionstüten ins Tiefkühlfach)

Fonduesaucen
Die Basis-Sauce besteht aus Joghurt, Mayonaise.
Mehrere EL Joghurt (0,1 %), mehrere EL Mayonaise und eine Prise Salz werden gut verrührt. Gewürze werden nach Geschmachrichtung dazu gegeben, Die Fondue Saucen in Schalen anrichten und serviert. Ein Baguette dazu und es wird ein langes Festmahl.
Die Srtandard Saucen bei mir sind: Curry, Knoblauch, Paprika, Chilli (Sambal Olek) und eine mit gehackten Gewürzgurken und Dille.
Wer es ganz besonders exotisch möchte nimmt alle seine Lieblingsgewürze und hebt sie in einer Schale unter.

Diese Sauce nbenneich dann immer nach dem Ort des Verzehrs. So habe ich Sauce Laufen, Sauce Wedel, Sauce Gschwandner etc.