Kategorie: Allgemein

Backrezept, schnell und einfach

Das ist die Krönung meiner weihnachtlichen Backbemühungen.. Dieses Jahr habe ich es das erste mal probiert und es ist gleich gelungen. Im Bild etwas zu braun aber man lernt ja dazu.

Hier zum download

diese Gericht muß 3 Tage im Kühlschrank marinieren

auf deutsch: vergrabener Lachs. Das schmeckt umso soviel besser als
der normale Lachs zum Toast. Hier ein einfaches Rezept. Marinieren
dauert nur 3 Tage im Kühlschrank.  Wir haben diesen Lachs als smörrebröd in den 60 er Jahren im legendären Oscar Davidson in Kopenhagen kennengelernt. Das Lokal wird jetzt von Ida Davidson geführt.

Hier das PDF für Graved Lachs zum downloaden.

für die schnelle Küche

ein wirklich einfaches Gericht. Schnell und wohlschmeckend.
Nichts für Moslems, da mit Schweinefleisch. Ich probier aber
auch noch eine Version mit Lammrippchen halal

Hier kann man das beschreibende pdf herunterladen.

 

ein whatsup backfähiges Rezept
…..eine wunderschöne Geschichte. Mia hat mir die Zutaten geschickt und vorgeschlagen mit whatsup video gemeinsan (sie in Deutschland ich in Wien) Kekse zu backen. Das hat Spaß gemacht. Hier ein bebildertes Rezept zum ausdrucken

Danke Mia

 

für die Vorratsküche

Jan hat mir 200g Bärlauchblätter mitgebracht.
Brlauch wächst im April in den Wäldern um Wien.
Ich habe ein pesto daraus gemacht.
….mühsam, denn mqan muss sehr genau die Blätter
kontrollieren und die gifrtigen Maiglöckchen, die
zur selben Zeit wachsen aussortieren.
Das Rezept dazu gibt es hier

fertig nach  3 Tagen in der Sole

 

mein Klassiker aus der Zeit als ich die Gerichtsschänke in
Braunschweig mit dem legendären  Wirt Rudi Herwig , dem
Thomasbräu (0.33l zu 50 Pfennig) und der Möglichkeit
a n z u s c h r e b e n verbrachte.
Bei  legendären Diskussionen mit dem Strafverteidiger
Oskar KAHN, dem Staatsschauspieler Artur Burdan, 
unterbrochen durch den plattfüssigen Ober FLOCKE ( der mit dem Stahlkorsett)
und dem Stehsatz….. darf es noch ein Bier sein.

Soleier gab es auch beim Zusammensein mit meinem Bruder
Michael, Werner Brakhahn, Günter Schröder und Knuth (Evis 1. Mann) und Baxs, dem ich seine Freundin ausgespannt hatte (er wollte mich deswegen erschiessen)
…..also parktisch ist das

s o u l f o o d

Das Rezept findet ihr hier zum ausdrucken

.... alle kursiven sind schon verstorben ....,...

ein Schmorgericht im Topf

Ich habe lange gesucht in Wien um geräucherten Bauchspeck zu bekommen. Durch Zufall ist mir im Brunnenmarkt Brustspitz bei den serbischen Schlachtern aufgefallen. Das ist Kassler am Stück, leicht geräuchert und preiswert. Trockenfrüchte (Rosinen, Pflaumen, Mango, Kumquats, saure Kirschen, Papaya) habe ich immer auf Vorrat im Hause, das ist mein Nasdchwerk. Hier das Rezept zum ausdrucken.

Kumpeltod und Tote Oma haben sind mir aus meiner Zeit in der DDR kurz nach der Wende als Marketingleiter der Optisdchen Werke Rathenow in Erinnerung geblieben. Jetzt im freien Corona gebeutelten Wien habe ich es wieder einmal gekocht.Einfach und berauschend gut.
Hier das Rezept
Wir sind die Jungen Pioniere:

so jetzt bin ich in Österreich angekommen. Ich habe es gewagt nachdem ich Patsas gekocht hatte auch einmal das Ur Wiener Gericht zu kochen. Ohne Schmäh, es ist eine kulinarische Sensation.
Auf Anhieb ist es mir gelungen und da ich für 4 Personen gekocht habe kann ich mehrere Portionen einfrieren. Es ist ein altes Wiener Gericht. In Deutschland bekommt man
kaum noch Innereien bei den Supermarkt Schlachtern. Ganz anders in Wien. Die Zuwanderer haben ihre eigenen Einkaufsstätten ( Brunnenmarkt),) und dort syrische, afrikanische, serbische,  türkische Fleischhauer. Was für eine Bereicherung der hiesigen Küche, die ich durch diese Schlachter wieder entdeckt habe.

Hier das Rezept in Text und Bildform für Euch. Ergänzt wird das ganze durch ein schnelles Worchestersaucen
Rezept

. Die hat man ja nicht immer daheim. Serviert wird mit einem Semmelknödel und einenm guten Glas Veltliner (ein Lagenwein ist die Krönung)