eins meiner Lieblingsgerichte
zur Erklärung. Auf den Schlachthöfen der Republik gab es die Bruck.Bruckfleisch ist benannt nach der Schlacht- oder Schlagbrücke, auf der die Tiere geschlachtet wurden Das Bruckfleisch besteht aus Herz, Milz, Leber, Bries, den „Lichteln“ beziehungsweise Herzröhren (Aorta) und dem Kronfleisch (grobfasriges Fleisch von der Brustinnenwand des Rindes); da es ohne abzulagern sofort verwendet werden soll, kam es direkt von der Schlagbrücke in die Küche.
v e g a n ist das nicht, aber schmackhaft und mein Favorit seit Jahren.
